秋の味覚を楽しむ作り置きレシピ15選｜旬の食材で簡単＆栄養満点おかず

ヘルシーで、どんな料理にも合わせやすいきのこは、作り置きに最適な食材です。食物繊維やビタミンが豊富で、きのこ特有の旨み成分であるグアニル酸もたっぷり。冷蔵庫にあると献立に困ったときにも大活躍する、旨みを引き出す作り置きレシピをご紹介します。

１、万能きのこソテー

□材料（4人分）
しめじ、舞茸、エリンギ、えのきなどお好みのきのこ：合計400g
にんにく：1かけ
オリーブオイル：大さじ1
醤油：大さじ1
塩こしょう：少々

□作り方
１、きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切るか、手でほぐす。にんにくは薄切りにする。
２、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが立ったらきのこを加えて炒める。
３、きのこがしんなりしたら醤油、塩こしょうで味を調える。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて3日。
冷凍庫： 粗熱をとってから冷凍用保存袋に入れ、平らにならして冷凍すれば2週間。

２、きのこと鶏肉の炊き込みご飯

きのこの香りと鶏肉の旨みがご飯に染み込み、家族みんなが喜ぶこと間違いなし。炊飯器に入れるだけで完成するお手軽レシピです。

□材料（4人分）
米：2合
万能きのこソテー：100g
鶏もも肉：100g
醤油、酒：各大さじ2
みりん：大さじ1
顆粒だし：小さじ1

□作り方
１、鶏肉は1cm角に切る。
２、米を研ぎ、炊飯器の釜に入れる。調味料と顆粒だしを加えてから、水を2合の線まで注ぐ。
３、その上に鶏肉と万能きのこソテーを乗せ、軽く混ぜて炊飯する。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 炊きあがり後、すぐに密閉容器に入れて2日。
冷凍庫： 小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば2週間

３、きのことパプリカのマリネ

□材料（4人分）
しめじ、舞茸：合計200g
赤パプリカ、黄パプリカ：各1/2個
オリーブオイル：大さじ2
酢：大さじ2
砂糖：小さじ1
塩こしょう：少々

□作り方
１、きのこは小房に分け、パプリカは細切りにする。
２、フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこ、パプリカを炒める。
３、火を止め、酢、砂糖、塩こしょうを加えて混ぜ合わせる。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて4〜5日。

ホクホクとした食感と優しい甘さが魅力のさつまいもは、子どもにも大人気です。作り置きしておけば、メインおかずからお弁当の一品、おやつまで、幅広く使える万能食材。週末にまとめて料理しておけば、平日の秋の味覚がぐんと身近になります。

４、ホクホク！さつまいもの甘煮

□材料（4人分）
さつまいも：1本（約250g）
水：150ml
砂糖：大さじ3
醤油、みりん：各大さじ1

□作り方
１、さつまいもは厚さ1cmの輪切りにし、水にさらす。
２、鍋にさつまいもと水、調味料を入れ、火にかける。
３、沸騰したら弱火にして落とし蓋をし、さつまいもが柔らかくなるまで10〜15分煮る。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて3日。

５、ご飯がすすむ！さつまいもと豚肉の甘酢炒め

さつまいもの甘みと豚肉の旨味が絶妙にマッチ。ボリューム満点で、忙しい平日のメインおかずにぴったりです。

□材料（4人分）
さつまいも：1本（約250g）
豚こま切れ肉：200g
片栗粉：大さじ1
ごま油：大さじ1
【甘酢あん】 醤油、砂糖、酢：各大さじ2

□作り方
１、さつまいもは1cmの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。豚肉は片栗粉をまぶしておく。
２、フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらさつまいもを加えてさらに炒める。
３、さつまいもに火が通ったら、混ぜ合わせた甘酢あんを加えて全体に絡める。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて3日。

６、お弁当にも！大学いも風

おやつとしてはもちろん、お弁当のデザートにも。揚げずにフライパンで簡単に作れる、ヘルシーなレシピです。

□材料（4人分）
さつまいも：1本（約250g）
サラダ油：大さじ2
砂糖：大さじ3
醤油：小さじ1
黒ごま：お好みで

□作り方
１、さつまいもは乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。
２、フライパンにさつまいもとサラダ油を入れて熱し、蓋をして弱火でじっくりと加熱する。
３、さつまいもに火が通ったら、砂糖と醤油を加えて絡め、照りが出たら火を止めて黒ごまを振る。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて3日。

秋の味覚の中でも特に色鮮やかなかぼちゃは、食卓をパッと華やかにしてくれる存在です。ビタミンA、C、Eが豊富で、免疫力アップにも貢献します。簡単な調理法で美味しく、見た目も可愛い作り置きレシピをご紹介します。

7、濃厚でなめらか！かぼちゃのポタージュ

優しい甘さと滑らかな舌触りで、子どもが大好きなスープです。まとめて作って冷凍しておけば、忙しい朝も温めるだけ。

□材料（4人分）
かぼちゃ：1/4個（約300g）
玉ねぎ：1/2個
水：200ml
牛乳：200ml
コンソメ：小さじ1
塩こしょう：少々

□作り方
１、かぼちゃは種とワタを取り、玉ねぎは薄切りにする。
２、鍋にかぼちゃと玉ねぎ、水を入れて柔らかくなるまで煮る。
３、ミキサーにかけて滑らかにし、鍋に戻す。牛乳とコンソメを加えて温め、塩こしょうで味を調える。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて3日。
冷凍庫： 粗熱をとってから冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば2週間。

８、みんな大好き！かぼちゃと鶏肉のチーズ焼き

かぼちゃの甘みと鶏肉の旨味、とろけるチーズが食欲をそそります。オーブンに入れるだけで簡単に作れるので、他の家事をしながら調理できます。

□材料（4人分）
かぼちゃ：1/4個（約300g）
鶏もも肉：200g
とろけるチーズ：50g
【調味料】 醤油、砂糖：各大さじ1

□作り方
１、かぼちゃは一口大に、鶏肉は小さめに切る。
２、耐熱皿に鶏肉を並べ、調味料を絡める。その上にカットしたかぼちゃを乗せる。
３、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。一度取り出してチーズを乗せ、さらに5分焼く。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて3日。

９、かぼちゃとクリームチーズのデリ風サラダ

デパ地下風のおしゃれなサラダも、作り置きなら簡単です。ナッツやドライフルーツを加えれば、さらに見た目も華やかになります。

□材料（4人分）
かぼちゃ：1/4個（約300g）
クリームチーズ：50g
玉ねぎ：1/4個
マヨネーズ：大さじ3
塩こしょう：少々

□作り方
１、かぼちゃは一口大に切り、柔らかくなるまで茹でて粗熱をとる。
２、ボウルにかぼちゃ、クリームチーズ、薄切りにした玉ねぎ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
３、塩こしょうで味を調える。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて2〜3日。

良質なタンパク質やDHA、EPAが豊富な魚介類は、子どもの脳の発達にも欠かせない食材です。「料理に手間がかかる」と思われがちですが、作り置きに便利な簡単レシピで、秋の食卓に魚をプラスしてみましょう。

１０、お弁当にも！鮭ときのこのホイル焼き

ホイルで包んで焼くだけなので、洗い物も少なく、忙しい日も安心。鮭の旨味がきのこに染み込み、ふっくらと美味しく仕上がります。

□材料（4人分）
生鮭：4切れ
お好みのきのこ：200g
バター：20g
醤油：大さじ2
ポン酢：大さじ1

□作り方
１、鮭は塩こしょうを振り、きのこは手でほぐす。
２、アルミホイルを広げ、鮭ときのこを乗せる。
３、バターと醤油、ポン酢をかけてしっかりと包み、オーブントースターで15分ほど焼く。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて2日。

１１、ご飯のお供に！自家製鮭フレーク

ご飯にかけるだけで、栄養満点の食事が完成。おにぎりの具材やお弁当のおかずとしても大活躍します。

□材料（4人分）
生鮭：2切れ
酒：大さじ1
塩：小さじ1/2

□作り方
１、鮭の両面に塩を振る。
２、耐熱皿に鮭を乗せ、酒を振ってラップをし、電子レンジ（600W）で3分加熱する。
３、粗熱を取り、皮と骨を取り除いて身をほぐす。
４、フライパンにほぐした鮭を入れ、水分が飛んでパラパラになるまで弱火で炒める。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫：密閉容器に入れて5日。
冷凍庫： 小分けにして冷凍すれば1ヶ月。

１２、日持ちする！サンマの甘露煮

甘辛い味付けでご飯がすすみます。サンマが手に入りやすい時期にまとめて作っておけば、平日の夕食やお弁当がぐんとラクになります。

□材料（4人分）
サンマ：2尾
生姜：1かけ
【煮汁】 醤油、酒、みりん、砂糖：各50ml

□作り方
１、サンマは頭と内臓を取り除き、3等分に切る。
２、鍋にサンマと薄切りにした生姜、煮汁の材料を全て入れる。
３、火にかけて沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして汁気が少なくなるまでじっくりと煮る。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 密閉容器に入れて1週間。

きのこ、さつまいも、かぼちゃ以外にも、秋の味覚には美味しい食材がたくさんあります。旬の恵みをたっぷり使って、料理を通じて食卓に季節の移り変わりを感じてみませんか。ここからは、食卓をさらに豊かにする簡単作り置きレシピをご紹介します。

１３、炊飯器にお任せ！栗ご飯の素

栗の渋皮をむくのが面倒…そんな方でも大丈夫。市販のむき栗を使えば、炊飯器に入れるだけで本格的な栗ご飯が楽しめます。

□材料（4人分）
米：2合
むき栗：200g
醤油、酒：各大さじ1
みりん：大さじ1
塩：小さじ1/2

□作り方
１、米を研ぎ、炊飯器の釜に入れる。
２、調味料と塩を加えて混ぜ、水を2合の線まで注ぐ。
３、その上にむき栗を乗せて炊飯する。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫： 炊きあがり後、すぐに密閉容器に入れて2日。

１４、ほくほく食感！里芋と鶏肉の煮っころがし

ねっとりとした里芋と、柔らかい鶏肉の組み合わせは相性抜群。ご飯にもお酒にも合う、優しい味わいの煮物です。

□材料（4人分）
里芋：250g
鶏もも肉：200g
だし汁：200ml
醤油、砂糖、みりん：各大さじ2

□作り方
１、里芋は皮をむき、鶏肉は一口大に切る。
２、鍋にだし汁と調味料を全て入れ、里芋と鶏肉を加えて火にかける。
３、沸騰したら弱火にし、里芋が柔らかくなるまで15分ほど煮る。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫：密閉容器に入れて3日。

１５、作り置きに最適！秋ナスの揚げびたし

とろりとした食感とだしの旨みがたまらない一品。冷蔵庫で冷やして食べると、さらに美味しく、暑さが残る日にもぴったりです。

□材料（4人分）
ナス：3本
サラダ油：適量
【調味料】だし汁：100ml
醤油、みりん：各大さじ2

□作り方
１、ナスはヘタを取り、縦に4等分に切る。
２、フライパンに多めのサラダ油を熱し、ナスを炒めるように揚げ焼きにする。
３、ジップロックに調味料と揚げ焼きにしたナスを入れ、空気を抜いて冷蔵庫で30分以上寝かせる。

□保管方法と保管できる日数：
冷蔵庫：ジップロックに入れたまま4〜5日。